Je hebt vast weleens zo’n heerlijk stukje gatenkaas gegeten! Maar weet jij ook hoe die gaten in gatenkaas, gemaakt op de boerderij, ontstaan? Wij leggen het uit!
Gaten in gatenkazen, gemaakt op de boerderij, ontstaan door een natuurlijke melkzuurbacterie. Voor de smaak en houdbaarheid van kaas wordt er tijdens de bereiding zuursel, een natuurlijke melkzuurbacterie, aan kaas toegevoegd. Hierdoor krijgt de kaas een scherpe en zoetige smaak. Deze melkzuurbacterie scheidt bovendien kooldioxide af en veroorzaakt daardoor gasvorming. Een soort scheetjes waardoor er gaten in de kaas ontstaan. Hoe ronder en glimmender de gaten zijn, hoe beter de kaas is gelukt!
