Stamppot rocks – en andijviestamppot al helemaal! Ik kook altijd de helft van de andijvie kort mee en voeg de rest op het laatst rauw toe. Zo past er meer andijvie in de stamppot en heeft het toch een knapperige bite. De gebakken Goudse kaasblokjes zijn echte smaakbommetjes. Leuk voor kinderen ook, kijken wie de hoogste kaastoren kan bouwen!
Bereidingswijze:
- Doe de bloem in een diep bord. Splits de eieren (de eidooiers gebruik je niet*). Klop het eiwit in een tweede bord los met een garde. Doe het paneermeel in een derde bord. Snijd de kaas in blokjes van ca. 1,5 cm.
- Schil de aardappelen. Halveer grote aardappelen. Kook de aardappelen in 12-15 min. gaar.
- Haal ondertussen de kaasblokjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel.
- Voeg de helft van de andijvie toe aan de aardappelen. Kook nog 5 min. mee. Giet de aardappelen en andijvie af. Voeg de slagroom en de mosterd toe en stamp met de pureestamper tot een stamppot. Schep de rest van de andijvie erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit de koolzaadolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kaasblokjes in 2-3 min. rondom goudbruin en krokant.
- Serveer de stamppot met de kaasblokjes.
Tip: Gooi de eidooiers niet weg, maar maak er bijvoorbeeld vanillevla van.
Ingrediënten:
- 4 el bloem
- 4 middelgrote eieren
- 4 el paneermeel
- 200 g oude kaas, gemaakt op de boerderij 1,5 kg kruimige aardappelen
- 900 g gesneden andijvie*
- 100 ml slagroom
- 2 el fijne mosterd
- 4 el koolzaadolie
Keukenspullen:
- Garde
- Pureestamper
Bereiden: 45 min.
* Eventueel kun je de andijvie vervangen door gesneden boerenkool voor een boerenkool- stamppot. Laat dan alle boerenkool meekoken met de aardappelen.
Recept van Laura de Grave
Foto van Jan Bartelsman
